[Тортомания] Проект Ice Box 2024. Мороженое [Анастасия Чекмарева, Дмитрий Чекмарев]

[Rokki]

Ссылка на картинку

Программа.
Введение.
Обзор необходимых инструментов, фризеров ингредиентов.
Что вам понадобится для приготовления пломбиров

Как изготовить мороженое?
Способы приготовления мороженого:

• уроки по изготовлению пломбиров разными способами
• в планетарном миксере
• в мороженицах/фризерах

Изготовление мороженного.
Каждая рецептурная карта содержит количество ингредиентов и подробное приготовление. Все пломбиры возможно изготовить 2мя способами.
Сникерс
Сырное
Баунти
Банановое
Лимонный пирог
Крем брюле
Вишня шоколад
Мята шоколад
Орео
Соленая карамель
Шоколадный брауни
Ягодные пломбиры
(Малиновое, клубника со сливками, лесные ягоды)

Начинки в мороженое

• Ягодное конфи
• Шоколадный мусс
• 2 вида карамели
• Шоколадно-арахисовое пралине
• Лимонный и шоколадный бисквит

Вы поймете как скомбинировать вкусы и возможно придумаете свои авторские
Узнаете правильное хранение-залог идеального пломбира

• Заморозка пломбиров и дефростация - почему в мороженом образовываются кристаллы льда?
• Стабилизаторы и ароматизаторы - все об использовании пищевых добавок.
• Какие выбрать? Какие нужны? Наш опыт.

Упаковка для мороженого. Фасовка мороженого. Наклейки для мороженого. Доставка. Тонкости перевозки.

Читать далее...

Показать больше