Обновленный сборник зефирных рецептов [Татьяна Барковская]

[Grant34]

Ссылка на картинку

ТЕОРИЯ и ПОДГОТОВКА

Подробный теоретический блок.
Список инвентаря
Теория про белок, агар-агар
Приготовление яблочного пюре для зефира
Приготовление ягодного пюре для зефира
Приготовление цитрусового пюре для зефира
Инвертный сироп
Виды технологий приготовления зефира.

КЛАССИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Описание классической технологии
ЯБЛОЧНЫЙ РЕЦЕПТ-КОНСТРУКТОР и вкусы на его основе: Корица, Кофе, Свежая мята, Кокос, Шоколад, Ваниль, Мак, Орехи
Зефир курабье с кусочками печенья
Зефир Брусника с лимоном
Зефир Клубника с Базиликом
Зефир Малина-Боб Тонка

ЗАВАРНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Описание заварной технологии
ЯГОДНЫЙ РЕЦЕПТ-КОНСТРУКТОР И ВКУСЫ НА ЕГО ОСНОВЕ:

• Зефир из Сливы,
• Чёрной Смородины,
• Айвы,
• Клюквы,
• Брусники,
• Крыжовника,
• Клубники,
• Малины,
• Вишни,
• Черники

Зефир Красная смородина с лимоном
Зефир Чёрная смородина
Зефир Инжир-Грейпфрут
Зефир Мохито Лайм и Мята
Зефир Вишня-Каркадэ

СМЕШАННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Описание смешанной технологии
Зефир Карамельный
Зефир Банановый с кофе и шоколадом
Зефир Фейхоа с Лаймом
Зефир Клубника с Калиной
Зефир с Горьким какао CacaoBarry
Зефир Тыква-Апельсин
Зефир из Облепихи

ЗЕФИР ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Зефир из свежей клубники с ревнем

КРЕАТИВНЫЕ ВКУСЫ ЗЕФИРА

Зефир в форме лимона
Зефирные маслята
Зефирные сердечки “Пряная вишня”
Шарики мороженного из зефира
Зефир цвета крем-брюле
Зефир в шоколаде, правила глазировки
Зефир Цитрусовый микс
Зефирные цветы в молдах описание технологии
Зефирные цветы в молдах

КРЕАТИВНЫЕ ВКУСЫ ЗЕФИРА

ЗЕФИР С ДОБАВЛЕНИЕМ ЛИКЁРОВ
Зефир с ликёром Baileys
Зефир с ликёром Амаретто

ЗЕФИР С МЯГКИМИ НАЧИНКАМИ
Зефир Йогурт-Малина
Зефир Пьяная вишня в шоколаде

ЦВЕТЫ ИЗ ЗЕФИРА

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЗЕФИРНЫХ ЦВЕТОВ.
Зефирные гортензии из сливового зефира
Зефирные тюльпаны на соке

ЗЕФИР БЕЗ САХАРА
Зефир на сиропе топинамбура
Клубничный ПП зефир

СУШКА И ХРАНЕНИЕ.
Сушка зефира
Упаковка и хранение

АВТОР ПРОГРАММЫ
Татьяна Барковская, основала онлайн школу и исполнила свою мечту о собственном бизнесе.
Более 6 лет опыта в кондитерском деле.
Главная миссия - помогать другим осуществить мечту о своем кондитерском деле.
Обучила более 5000 учеников на марафонах и курсах.
Разработала собственную обучающую методику.
Прошла путь от офисного сотрудника до преподавателя онлайн школы.

Автор многих кондитерских курсов:

• Курс по зефиру «Зефирная фея»;
• Курс по ремесленному шоколаду «Все в шоколаде»;
• Курс по натуральному мармеладу на пектине «Сладкий ноябрь» и многие другие.

Читать далее...

Показать больше