Эклеры [Карина Жукова]

Geraold · 25 Окт 2024

Подробный курс по изготовлению эклеров, который подойдет как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

Курс включает в себя детальный разбор по приготовлению заварного теста и выпечке эклеров как в бытовых духовках, так и в подовых печах, а также конвектоматах. Подробно разбираются темы о роли ингредиентов в заварном тесте, а также принцип выпечки заварных изделий.

В курс входят видео-уроки по приготовлению пирожных, 12 подробных лекций по кондитерской теории, а также технические карты и письменные файлы с материалами.

В курсе представлены следующие вкусы:
◼Ванильный эклер
◼Фисташковый эклер
◼Шоколадный эклер "Салями"
◼Эклер "Соленая карамель-пекан"
◼Эклер "Лимон-черника"
◼Эклер "Тирамису"

в рамках теоретических лекций, помимо заварного теста и выпечки эклеров, освещены следующие темы:
◼Стабилизаторы, загустители и желирующие агенты
◼Белки
◼Жиры
◼Углеводы (сахара)
◼Вода
◼Шоколад
◼Эмульсии
◼Глазури
◼Кондитерские кремы
◼Пищевая безопасность